【河虾吃什么】春嫩夏肥，鲜甜弹牙，入夏吃它正当时！

春嫩夏肥，鲜甜弹牙，入夏吃它正当时！

   ​辛弃疾闲居上饶时，游览博山，见芦苇丛中白鹭栖宿，头垂向沙洲不时晃动身躯十分有趣，于是揣度“应有鱼虾入梦”。正逢立夏，河虾欢腾，白鹭梦虾，人何尝不是呢？

   江南人家四季有虾，但相比个儿大紧实的海虾，河虾反而更胜意。个小壳薄，温温婉婉，享受一口绵中脆。

   “河虾”是我们对淡水虾的统称，广布于江河湖泊，如今多以养殖为主，四季都有，但以春季最嫩，夏秋最肥，6、7月抱籽最为珍贵。相比壳肉分离的雄虾，饱满、结实的雌虾是虾界宠儿。立夏后虾身日渐肥腴，此时吃正当季。

   阿能面馆·黑鱼河虾面

   河虾雀跃的时节，餐桌也有了灵气。一碗面，少不得几只河虾点缀，配黑鱼、配鳝鱼、配猪皮、配鸡脯......配一切称得上“鲜”的东西。它们共同构成包邮区特有的“三鲜”，而这周身通红的小河虾，无疑是点睛之笔。

   冶春茶社·五丁包

   江湖上叫得出名号的点心，也少不了河虾添彩。扬州冶春茶社的头牌“三丁包”，添了河虾（以及海参），三丁变五丁，鲜味开江拓海，“格局有了”。

   河虾又是临水而居的人们，共同的的味觉记忆。“虾松”是“河虾剁成米粒大小，掺以小酱瓜丁，入温油炸透”（汪曾琪《我的父亲》）。“虾籽酱油”是“买虾子数斤，同秋油入锅熬之”（袁枚《随园食单》）。而对李渔来说，虾“唯醉者糟者，可供匕箸”（《闲情偶寄》）。

   吃河虾的方法五花八门，简单如盐水虾，复杂如三虾面，唯一不变的，是河虾的鲜。入夏河虾正当季，快跟着美食台把它请到餐桌上来吧！

   01 | 油爆河虾

   30秒搞定油爆虾，快！准！狠！点击查看油爆河虾的详细做法

   早春水冷，惊蛰以前，河虾生长慢，脱壳周期长，硬质的虾壳最适合猛火油爆。一年中的河虾赏味，可以从一碟油爆虾开始。沈巍大师传授过油爆河虾三字箴言：快、准、狠。油温达到200°C，迅速放虾爆脆，倒入用冰糖、葱姜熬出的料汁中迅速翻匀，从炸虾到翻炒装盘，整个过程不过30秒。

   油爆河虾，就是听声也馋。炸虾时虾壳爆开，“噼啪声”此起彼伏，这是一响；入料汁翻炒，油温仍在，“呲啦声”引得口水直流，这是一响；吃的时候连壳带肉，壳脆肉弹，“咔嚓声”充盈齿间，又是一响。

   02 | 蒜泥河虾

   南京舒雅土菜馆蒜泥河虾

   南京新街口附近有家舒雅土菜馆，一道蒜泥河虾十分精彩。

   做法与油爆虾相似，将河虾投入滚油中炸脆，配酱油料汁，临了泼一大勺蒜泥。壳酥肉甜的小河虾被蒜香一激，登时爽利起来。偷了虾味的酱油汤用来拌饭，绝妙！

   03 | 盐水虾

   盐水虾

   等到清明前后，河虾清塘，“一代新人换旧人”。天冷时成熟的虾被捞尽，余下新长成的，是幼嫩的小虾。虾壳薄而软，虾肉似在襁褓中，幼滑鲜甜至极。盐水虾最懂河虾的青春滋味，只需少量葱姜提味儿，虾肉鲜甜弹牙，嘬到意犹未尽。

   04 | 酱油河虾

   这菜没啥技术，却能让你把持不住！

   点击查看酱油河虾的详细做法

   此时的虾也适合做酱油河虾，这是江南人餐桌上的常客。家常做法，只需把河虾滑油或白灼，加上特别调制的酱油料汁，就是简单鲜美的时鲜菜。

   05 | 韭菜炒河虾

   这菜尝鲜要趁早，过完四月味不好！

   点击查看韭菜炒河虾的详细做法

   清明时节正撞上春韭上市，一道韭菜炒河虾，家常又好味。春韭辣味淡，辛香气正好为河虾提鲜。烧好的小河虾直接空口吃，不用剥壳，鲜甜的汁水就会浸润整个口腔。

   06 | 龙井虾仁

   杭州桂语山房龙井虾仁

   “明前龙井，谷雨河虾”，到了谷雨时节，虾仁日渐饱满，最适合剥个整盘大快朵颐。

   龙井虾仁是杭州名菜，究其典故，无非与乾隆、苏东坡脱不开干系，但用甘爽的茶中极品龙井，配嫩滑的河鲜上品虾仁，形似白玉，弹滑清爽，足以惊艳杭州。

   07 | 清炒河虾仁

   清炒河虾仁类似做法还有清炒河虾仁。常州有童谣“弯背老公公，胡须翘松松。去头又去尾，好吃又吉利。”这“弯背老公公”指的就是河虾。

   常州名菜清炒河虾仁，据说做法源于龙井炒虾仁，风靡一时的杭帮菜被常州厨师改了做法去了龙井茶，就成了清炒。清炒河虾仁最费功夫，一整盘晶莹剔透的虾仁全靠手工剥取，简单腌制后用油滑熟，再入高汤勾芡，看似清淡，入口却满是清鲜。

   08 | 大煮干丝

   一块豆腐干的最高境界！

   点击查看大煮干丝的详细做法

   淮扬名菜大煮干丝，也少不得河虾仁做点缀。浦东香格里拉大酒店行政总厨高晓生师傅曾为我们露过一手，据他介绍，这道大煮干丝非常考验刀工，一块大白干（豆腐干）要切上百十来刀——这是淮扬菜师傅的基本功。

   切好的干丝烫过后，和火腿一起放入高汤中煨煮，出锅前加入点睛之笔河虾仁，鲜味完全释放。汤汁鲜美，香滑入味。

   09 | 三虾面

   面条中的“爱马仕”，尝鲜只剩15天！

   点击查看三虾面的详细做法

   芒种过后，雌虾抱籽，“食三虾”成了6月盛大的迎夏仪式。毕竟河虾常有，虾籽却为梅雨季节独有。取河虾虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面，极尽繁复、奢华之所能，价格动辄三位数，是苏式面馆的绝对头牌。

   三虾面，巧在心思、贵在人工。20斤抱籽雌虾，经取籽、炒籽，最终所出虾籽不过170克。虾头焯水后剥出虾黄，炒干水分，取虾仁上浆再共同炒制。一分三虾浇头，炒制仅需十几秒，备料却要耗上5小时。

   一碗三虾面，集河虾之精华，费工费时，最终化作口中的一声声“噗呲”，很有“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”的意思。

   10 | 虾籽酱油

   虾籽酱油拌面做虾籽酱油的时机几乎是与三虾面并肩的，《随园食单》中的虾籽酱油，是用秋油加最后一季虾籽熬制，而苏州人家做虾籽酱油，要加白酒、白糖、生姜、陈皮慢熬。

   熬好的虾籽酱油，可用来拌面，也可佐粥。汪曾祺笔下的“汪豆腐”也算一种吃法，把切了薄片的豆腐推入虾籽酱油中炖煮，浇一勺熟猪油，鲜而烫口！

   11 | 虾爆鳝

   当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法

   点击查看虾爆鳝的详细做法

   待到7月小暑时节，河虾肉质饱满，与肥美的黄鳝同烧，精彩绝伦。鹿园餐厅主厨保师傅，以虾爆鳝面浇头为灵感，结合煎、炒、炖三种烹饪方式做出这道虾爆鳝，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合在一起，口感层次丰富，吃过一次就会上瘾！

   摆盘精致，做法却家常，只需把黄鳝煎到焦黄，再用高汤焖烧，最后搭配炒好的虾仁、青豆，一口能够吃到虾的Q弹，黄鳝的脆爽，惊喜连连！

   12 | 茄子毛豆烧河虾

   茄子毛豆怎样烧？水煮大法好！

   点击查看茄子毛豆烧河虾的详细做法

   夏日的河虾也有家常烧法，茄子毛豆烧河虾是上海崇明地区的土菜。夏天本地绿茄子跟毛豆正当时，配上河虾一起烧，绿的绿红的红，真是养眼！菜籽油烧香了之后加些冷水，放猪油、姜片和盐煮沸，依次加入河虾、毛豆煮沸，最后把削块的绿茄子加到锅里烧开，那鲜味，全在汤里呢！

   食庐·三虾面

   河虾是鲜味的代言，懂吃的人追着它，从春到冬，各有妙法。你喜欢吃什么样的虾？评论区聊聊！

   文｜Ruka

   题图｜食庐·油爆虾

   部分图源网络

河虾最好吃的做法，肉质细嫩，味道鲜美，上桌就秒光！你不想试试吗？

   今年中秋节遇上国庆，是一个合家大团圆的好日子，在这个美丽的日子里，当然少不了美食，可是，中秋节除了吃月饼外，还可以吃什么呢？当然还有海鲜！

   河虾比较温和，虾肉对renti的肾有好处，还可以养气补血，一些体弱的人也适合多吃来补充身体，一些神经衰弱的人也适合多吃一些。河虾肉中有一种微量元素，含有大量蛋白质，对人的心脏有很大的功效，而且一些高血压的人常吃一些虾会有很大的作用。

   现在正值小河虾最好吃的季节，活蹦乱跳的小河虾最好吃的做法莫过于油炸了，今天就给大家分享一下简单好吃做法，补钙又营养，大人的下酒菜，孩子的小零食！

【香酥小河虾】

   【食材准备】小河虾，面粉，葱，姜，料酒，盐。

   【制作步骤】

   1.新鲜小河虾洗净，放入盆中加盐10克，料酒15克葱姜末少许腌制10分钟待用。

   2.腌制后的小河虾会有很多水分，把它倒进密漏沥干水分，在放入盆中加上一把面粉抓匀。

   3.起锅加入食用油1000克，烧至七成热，下入小河虾炸至金黄捞出。

   4.等油温升到九成热时，在复炸一次这样会更加酥脆，捞出控油即可出锅装盘。

   【小贴士】

   小河虾不适人群：一些哮喘病人；一些女性患有子宫肌瘤的人；因为虾里面含碘较多，会加重一些甲状的人；一些容易腹泻和胃肠敏感的人；患有痛风和关节炎的人；一些过敏体质的人。

河虾喜欢吃什么东西

   河虾，一般以一些漂浮的生物为食，但是如果采用养殖的方法对河虾进行管理的话，就要添加一些鲜鱼，贝肉等饵料，对河虾进行喂养。

   投食饵料的分量，也要根据河虾的体重进行适当的配料，并且在河虾长到7，8个月的时候，还要适当的增加饵料的投放量。

   在这期间，需要河虾能将投放的饵料全部食用完毕，不留任何的细碎残渣，这样更有利于河虾的生长和发育。

   扩展资料：

   在养殖河虾的时候，一定要选择3到5米的地理区域的池塘进行养殖，并且养殖河虾的水深也不能超过2.5米，养殖河虾是池塘内还要拥有充足的淡水水源，并且要保证养殖河虾区域内的水分，没有受到任何的污染。

   在养殖过程中，池塘的底部要采用沙质的土壤进行垫底，同时还要保证虾池的周围没有任何的污染源，这样可以更有效的减少河虾的病菌感染和死亡。

   在河虾苗放养的前一周，要将河虾苗进行淡化处理，并且还要控制虾池饲养区域的密度，将虾苗的长度为一厘米以内的虾苗进行放养，如果虾苗的长度低于一厘米，就要将其暂养一段时间，等它的长度，长到一厘米以后，然后再进行放养。

   参考资料来源：百度百科—河虾

河虾喜欢吃什么东西

   河虾是杂食性动物，幼虾阶段以浮游生物为食，自然水域中的成虾主要食料是各种底栖小型无脊椎动物、水生动物的尸体、固着藻类、多种丝状藻类、有机碎屑、植物碎片等。人工养殖的河虾能摄食各种商品饲料，如酒糟、豆腐渣、豆饼、蚕蛹、蚌肉、麦粉、鱼肉粉、大米饭、螺蛳，尤其喜欢食蛆躬。在饲料不足时，还会自相残食。对光照具负趋光性，白天多潜伏在阴暗处，夜间出来摄食和活动。因此，饲料投放多数在入黑时候进行。