大邑县名烟名酒回收公司（12月14日更新）

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信阳农村最传统的石磨豆腐坊

豆腐是人们的日常菜肴。豆腐作为一种传统食品，因其营养丰富、口感细嫩、营养价值高、价格低廉而深受人们的喜爱。

但我记忆中最难忘的还是小时候爸爸做豆腐的那一幕。随着儿童节的临近，做豆腐是农村每个家庭的头等大事。在那个以农业经济为主的时代。农历八月之后，人们开始准备过年。腊月初十左右，村里的卷笔刀开始忙碌起来。

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做豆腐的第一步是筛豆。母亲从骨灰盒里拿出那年秋天收获的大豆。我父亲在秤上说，如果他计划做几磅豆腐，他会称一定比例的豆子。

母亲先挑出黄豆中的土块、豆荚皮等杂质，再用筛子筛豆，不仅去除了灰尘，还把漏出来的红小豆和残豆都去掉了。他说，如果把光滑匀称的黄豆泡透，豆腐多，豆渣少。父亲将挑选好的黄豆洗净，放入容器(一般是腰深的大瓮)，用水浸泡12-24小时左右。浸泡时间根据水温和大豆质地进行调整。

浸泡大豆并磨碎。目前磨豆一般采用电磨，省时省力。那时，豆腐通常用石磨手工研磨。石豆腐味道更纯。我家巷子尽头有个石磨，因为家家做豆腐，磨豆的人也多。所以我妈妈会早起排队。轮到我们的时候，带我们回家，给父亲打电话。父亲用手推车把泡好的豆子运到石磨，这是大哥的工作。父亲把泡好的豆子一勺一勺地放进石磨上面的洞里。随着石磨的转动，豆子漏进缝隙，被压成泡沫，然后顺着石磨上的凹槽往下流。

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父亲把磨好的豆浆放进桶里，挑着担子扛回家。这时，妈妈已经把大锅清理干净，放上热水。父亲把磨好的豆沫放在棉布做的袋子里，为了不太冷，还加了一些热水。大锅顶部有一根木梁，上面放着一块木板。父亲像揉面团一样来回揉着那袋豆沫。流下来的乳状液体是生豆浆。袋子里剩下的是豆渣。

豆渣是很好的猪饲料。下一步是煮豆汁，这是做豆腐非常关键的一步。母亲开始用力烧火，不一会儿锅就开始咕嘟咕嘟，浓郁的豆汁香味飘了出来。这个时候掌握好温度非常重要。父亲说，火小了，煮不透，豆腐就少了。火大了，锅底已经形成的豆网会爆炸，豆腐会有苦味。这时，妈妈目不转睛地盯着厨房大厅，小心翼翼地添柴。为了把豆浆做好，爸爸一直用锅旁边的勺子舀起豆浆，然后慢慢倒入锅里。大火持续了大约半个小时，然后炉子里的火被移走了。煮熟的豆浆散发出诱人的香味。

下一步是点豆腐，这是做豆腐最关键的一步，关系到做豆腐的成败。父亲用秤称好黑盐水放入瓢中，然后开始在大锅里左右摇摆，一边摇摆一边观察豆花凝固的情况。这豆腐是我父亲引以为傲的手艺。记得八个邻居打电话给TEL给我爸点豆腐。我爸爸很会控制豆腐的温度和盐水的量。有很多豆腐和新鲜的味道。点卤水的下一步是压豆腐。这时，整个院子闻起来像豆腐。妈妈总是先送一碗给奶奶。奶奶最喜欢豆花，说是预防咳嗽。孩子不喜欢没有调料的豆花，总觉得有点涩。但是妈妈总是强迫我们喝酒。