东坡肉是谁发明的

原标题：东坡肉作为杭州的名菜，并不是在杭州发明的

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东坡肉是杭州的一道传统名菜，可谓家喻户晓。杭州大大小小做杭帮菜的餐馆里，东坡肉是必备的菜之一，也是杭州人招待外地客人的必选菜之一。

如果我告诉你，东坡肉发明地不在杭州，你信不信？

宋神宗元丰三年(1080年)二月，苏东坡被贬到黄州任团练副使，一家人生活困苦，他率家人在城东坡地开荒种地，自号“东坡居士”。当时的黄州，有钱人喜欢吃羊肉而不屑于吃猪肉，老百姓又不知道猪肉怎样做好吃，苏东坡就研制出了独门的“东坡肉”，既改善了自家的生活，又给黄州百姓创造了一道美味佳肴。苏轼还专门写了一首《食猪肉》诗，算是烹饪纪实吧。

这首诗的大意为：把锅子洗得干干净净，放入切块的猪肉，少放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要用旺火催熟它，煨炖的时间够足，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

这几乎与菜谱差不多了。

以苏东坡的名气，以及他在黄州与百姓的交往，这道菜广为传播、仿效，完全有可能。据传，黄州百姓把这道菜称为“东坡肉”。

东坡肉是谁发明的（网络配图侵删）
●东坡肉。

不过，东坡肉真正被叫响并闻名全国的起始却是在杭州。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月，苏东坡来到阔别十五年的杭州任知州。四月二十九日，苏东坡在上奏朝廷的《乞开杭州西湖状》中说：“熙宁中，臣通判本州，则湖之葑合盖十二三耳。至今才十六七年之间，遂堙塞其半。父老皆言十年以来，水浅葑横，如云翳空，倏忽便满，更二十年，无西湖矣。使杭州而无西湖，如人去其眉目，岂复为人乎？”

至于在疏浚西湖的过程中，利用挖出的葑泥构筑长堤，南起南屏山麓，北到栖霞岭下，全长近三公里，连接了西湖南山与北山，给西湖增添了一道亮丽的风景线，那完全是疏浚西湖的“副产品”，只能说明苏东坡才情丰富、心胸旷达，特别善于治理城市。

据传，杭州的老百姓很感谢苏东坡为杭州做的这件好事，都夸他是个贤明的父母官。听说他在黄州时最喜欢吃猪肉（其实是吃不起羊肉），于是到过年的时候，大家就抬着猪肉挑着酒担去给他拜年。苏东坡收到后，便指导家人将肉切成方块，加入酒和佐料，炖得酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，就这样一传十十传百，在杭州城里传开了。有个精明的杭帮菜餐馆老板，也做了这道菜，并且取名“东坡肉”，很受客人青睐，生意出奇的好，其他杭帮菜餐馆也纷纷做起了东坡肉。南来北往的客人到杭州，杭帮菜餐馆都会向他们推荐东坡肉，东坡肉渐渐名满天下，成为杭州传统名菜中的第一。

再来说几句苏东坡与烹饪的趣事。苏东坡一家在黄州的日子比较艰难，他写了一篇《节饮食说》贴在墙上自勉：“东坡居士自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福。二曰宽胃以养气。三曰省费以养财。”

虽然生活困苦，但苏东坡善于苦中作乐，这位天才的美食家总有办法就地取材，做一些美味给家人改善一下伙食。他做的东坡羹，吃过的人都觉得味道十分鲜美，纷纷向他请教。为此，苏东坡写了一篇《东坡羹颂》，详述做法。

此文大意为：将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，意在除去菜蔬中的苦汁儿；用少许生油涂抹在大锅四壁、大瓷碗上；将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，用油碗覆盖但不触碰菜羹，不然会有生油味；将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后再盖上屉盖。

这道菜，不用鱼肉五味，而以诸如蔓菁、荠菜、瓜、茄和赤豆、粳米等常见的廉价原料烹调而成，特别适合穷人和素食者食用。

东坡肉是谁发明的（网络配图侵删）
●西湖苏堤。肖奕叁/摄

苏东坡与街坊邻居的关系非常好，其中有几家开店的邻居请客时总会请苏东坡参加。有一次，他在刘家吃到一种煎米粉做成的糕饼,十分酥脆。他问主人：“这饼叫什么名字？”主人说没有名字。苏东坡说：“那就叫‘为甚酥’吧。”后来就叫出名了。

还有一次，苏东坡在潘家喝到一种酒，味道很酸，他说:“莫不是做醋时放错了水吧？”此后，潘家便将这种酒叫做“错着水”。

有一天，他带领全家去郊外踏青，忽然想起刘家的煎饼，于是戏作小诗一首，叫僮仆拿着诗去求取餐食:

野饮花间百物无，

杖头唯挂一葫芦。

已倾潘子“错着水”,

更觅君家“为甚酥”。

回家后，苏东坡在这首小诗后面写下了注解：“刘监仓家煎米粉作饼子,余云为甚酥。潘攽老家造逡巡酒，余饮之，云，莫作醋，错著水来否？后数日，携家饮郊外，因作小诗戏刘公,求之。”

东坡肉是谁发明的

东坡肉是谁发明的（网络配图侵删）

DongpoPorkWasn’tInventedinHangzhou

DongpoPorkisafamoustraditionaldishinHangzhou,knownbyalmosteveryoneinthecity.Itisoneofthemust-havedishesinlocalrestaurants,bothlargeandsmall.ItisalsooneofthetopdisheswhenHangzhoupeopleentertainguestsfromotherplaces.

WouldyoubelieveitifyouaretoldthatthedishDongpoPorkwasnotinventedinHangzhouatall?

Intheyear1080,SuDongpo(akaSuShi,1037-1101)wasbanishedtoHuangzhou(inpresent-dayHuanggangcity,Hubeiprovince)asthedeputyenvoyoftheregiment,apostwithoutanypayment.Livinginpoverty,Suledhisfamilytocultivatelandontheslopeoftheeastofthecityandgavehimselftheartname“DongpoJushi”(orResidentoftheEasternSlope).Atthetime,therichpreferredlambtopork,andthecommonpeopledidnotknowhowtoeatporkproperly.Therefore,Sudevelopedhisown“DongpoPork”,whichnotonlyimprovedthewellbeingofhisfamily,butalsocreatedadeliciousdishforthepeopleofHuangzhou.Suevenwroteapoemaboutit,whichisessentiallyarecipe.

Init,hewrote:youshouldwashthepotcleanandputinthecutporkwithsomewaterbeforelightingthefireandlettingitsimmer.Thenwaitforittocookslowly,anddonotusehighheat,forenoughsimmeringtimewillnaturallymakethemeatdelicious.Huangzhouboastsofsuchgoodpork,whosepriceischeapasdirt.Richpeoplewon’teatit,andpoorpeoplecan’tcookit.Igetupinthemorningtoeattwobowlstofillmybelly,withoutanycare.

WithSuDongpo’sfameandhiscloserelationshipwiththelocalpeople,itisveryprobablethatthisdishwaswidelyspreadandimitatedinHuangzhou,whereitwassaidtobecalled“DongpoPork”.

ButitwasinHangzhouthatDongpoporktrulymadeitsnameandbecamefamousacrossthecountry.

InJanuary1089,SuDongpo,whoservedasHangzhou’sassistantprefect,cametotheplaceforasecondtimetotakeupthepostasitsprefect.Threemonthslater,hesubmittedamemorialtotheemperor,callingforthedredgingoftheWestLake.

东坡肉是谁发明的（网络配图侵删）
●为甚酥。

Inthememorialhepresentedfivereasons:toensurethesupplyofdrinkingwaterforresidents,tohelpirrigatefarmlands,toprotecttheecology,todredgetherivers,andtofosterthedevelopmentofofficialbrewingindustry(animportantsourceoftaxrevenueforthecourt),towhichtheemperoragreed.Hequicklyorganizedlaborersforthetaskand,achievingthefivegoals,gavethelakeabrand-newlook.

Asforthethree-kilometercausewaythatwasbuiltduringthedredgingprocessandconnectedtheNorthMountainwiththeSouthMountain,itwasmorea“by-product”makingthelakeevenmoreattractive.

ItissaidthattothankSuDongpoforwhathehaddoneforHangzhou,localpeoplenotonlylavishedpraiseonhimbutalsosentSuaspecial“gift”.SincetheyheardthatwhenhewasinHuangzhou,helikedtoeatporkmost(becausehecouldn’taffordlamb),whentheChineseNewYearapproached,peoplewouldcarryporkandwinetovisithim.

Uponreceivingthese“goods”,Suwouldinstructhisfamilytocutthemeatintosquarepieces,addingsomewineandseasonings,beforestewingthemcrispyandchewy.HewouldthensharethecookedmeatwiththoselaborersdredgingtheWestLake.Unsurprisingly,thosewhohadtastedthedishwereallamazedhowdelectableitwas.Beforelong,wordbegantospreadandthewholecityknewofthedish.Soonafter,abusiness-savvyrestaurantowneralsostartedtocookthedish,andnamedit“DongpoPork”,whichbecameverypopularwithcustomers.Otherrestaurantsquicklyfollowedsuit.

Later,whenvisitorscametoHangzhoufromalloverthecountry,localrestaurantswouldrecommendDongpoPorktothem.Byandby,thereputationofDongpoPorkwouldtravelnotonlythroughoutChinabutallovertheworldandturnintooneofHangzhou’smostcelebrateddishes.

END

东坡肉是谁发明的